著書

著書

  • 科学でわかるお菓子の「なぜ?」基本の生地と材料のQ&A231

    科学でわかるお菓子の「なぜ?」―基本の生地と材料のQ&A231

    共著中山弘典、木村万紀子
    監修辻製菓専門学校
    出版社柴田書店
    発売日2009年2月
    価格¥3,360

    「そこが知りたかった!」とお菓子作りの疑問や悩みが解消され、ワンランク上の仕上がりに導ける本を作りたいという想いから生まれた一冊です。
    「スポンジ生地の卵は、どのような状態になるまで泡立てるのがベストなのか?」など、基本の生地の作り方の工程を1つ1つ丁寧にとりあげて、既存のレシピ本では語りきれなかった“プロの技術”を中山先生が伝授。
    そして、「なぜそうするのか?」という理論を、科学的な視点からアプローチし、丁寧に解説しています。

  • 用科學方式瞭解糕點的「爲什麽?」 基本麵團、材料的231個Q&A

    用科學方式瞭解糕點的「爲什麽?」 基本麵團、材料的231個Q&A

    共著中山弘典、木村万紀子
    監修辻製菓専門学校
    出版社大境文化
    発売日2010年8月
    価格460元

    『科学でわかるお菓子の「なぜ?」』が、中国語(繁体字)に翻訳されました。台湾、香港、マカオで売られています。

  • 西洋料理のコツ

    西洋料理のコツ

    共著的場輝佳、西川清博、加藤万紀子(木村万紀子)
    出版社学習研究社
    発売日2003年3月
    価格¥1,575

    洋食(ローストビーフ・ハンバーグ・オムレツetc.)、イタリア料理(パスタ・リゾットetc.)、フランス料理(魚介のムース・ベシャメルソースetc.)を、もっと美味しく作りたい方必見!
    作り方が書かれたレシピ本は数多く売られていますが、この本では美味しく作るための「コツと理論」を公開することに徹しました。
    西川先生が解説される料理のコツと理論には、辻調のエッセンスが詰まっています。
    実は、調理科学を大学で学んだ私が、その後、辻調理師専門学校に通ったときに、美味しくするコツの多くに、科学的な裏付けがあるということに気づき、感動したことが、この本のはじまりでした。 奈良女子大学教授の的場先生にご協力いただき、科学に裏打ちされた技術について、わかりやすく解説しています。

監修・一部執筆

  • パンづくりに困ったら読む本

    パンづくりに困ったら読む本

    共著梶原慶春、浅田和宏
    製パン科学監修木村万紀子
    出版社池田書店
    発売日2012年5月
    価格¥1,680

    本の前半は、辻製パンカレッジの梶原先生、浅田先生が、5つの基本のパン&アレンジパンの作り方をたくさんの写真とともに紹介しています。
    私は、本の後半で、パン作りのQ&A200問を執筆しました。
    「なぜこの作業が必要なのか?」「どうして生地がこのような状態になるのか?」などの疑問に、『パン作りの科学』と『技術的なコツ』の両面から答えています。

  • 作りおきできる 便利おかず300品(おはよう奥さん 特別編集)

    作りおきできる 便利おかず300品(おはよう奥さん 特別編集)

    製作『おはよう奥さん』 特別編集
    監修(保存期間・方法等、調理科学分野)木村万紀子
    出版社学研パブリッシング
    発売日2012年3月
    価格¥630

    監修に携わりました。

  • フレンチテクニック パイ料理

    フレンチテクニック パイ料理

    共著
    監修
    出版社柴田書店
    発売日2011年12月
    価格¥1,890

    コラムとして、「パイこつの科学」を執筆しました。

講座申し込みのご案内

  • 料理教室のご案内
  • セミナーのご案内

お役立ち情報

  • 旬のレシピのご紹介内

こんな活動もしています

  • フードコーディネート活動
  • 著書

マニョリアインターナショナルの代表について

  • 木村万紀子のプロフィール
  • ブログCest bon!

仕事のご依頼(法人様対象)

  • 問い合わせフォームへ