サイエンスクッキング

サイエンスクッキングのこだわり

子供たちに知ってほしい料理と科学のこと

料理は科学である

料理に実験の要素を加えて、理科や科学への興味の扉を開くプログラムです。一方では、理科や科学が好きな子が、料理には多くの科学が隠れていることに気づくと、料理に興味の目が向くものです。

学校で教わる理科や科学と違うおもしろさがあるのは、毎日口にしている食べ物が、実験の題材になるから。

子供たちに、驚くような発見は、身近にたくさんあるのだということを伝えたい。探究心をもって、多角的なものの見方ができるようになって欲しい。

そういった想いから、「科学の発見」を散りばめた、料理プログラムを展開させています。

大人にも知ってほしい料理と科学のこと

なぜこのような作り方をするのか?その理由と根拠を知れば、あなたの料理はもっとおいしくなる

本のレシピの通りに作ったのに、スポンジケーキがふくらまない、煮物の味がぼやけている、パスタがおいしくできない etc.

仕上がりの味に満足できなく、また別のレシピで挑戦するという繰り返し。そんな遠回りを続けていませんか?
感覚だけに頼って作ることから一度脱して、コツを知り、なぜこのように作るのかという理論を踏まえて作ってみませんか。

このレッスンでは、定番料理やお菓子をテーマに、基本の作り方とポイントを、実演や実習で指導するとともに、作り方の理論を、科学的な根拠をもってわかりやすくお伝えしています。

理にかなった作り方をすれば、おいしさが格段とアップすることを感じてください。

調理科学を使った料理のご紹介

科学から生まれる料理「トマトのエアー」

トマトを泡でいただく料理です。
今までにはなかった感覚で、素材の味や香りを感じ、五感に新鮮な驚きを与えます。

トマトをジュースにし、泡立てても、そのままでは泡立ちません。
ここに、ゼラチンを溶かして加え、泡立ててみると……。

みるみるうちに無数の泡が生まれ、冷やすと泡の状態を保って固まります。泡を固くすると、トマトをのせても沈みません。また、ゼラチンの代わりに、大豆レシチンを加え、固まらない泡を作る方法もあります。

スペインのエル・ブリ(El Bulli)をはじめとする、多くのレストランで取り入れられている新しい料理の手法です。

料理教室「サイエンス・クッキング」の受講内容(子供向け、大人向けの2種類あります)

子供向け
対象小学1年生~中学生
受講費4000~5000円
定員レッスン8名、イベント40名
受講内容料理またはお菓子の実習 + 実験 + 解説
※食材は、調理という化学的な変化によって、料理に姿を変えます。その変化は、時としてマジックのよう。そこから学べるサイエンスに注目したのが、このレッスンです。調理の工程の1つを、サイエンス実験としてとり上げ、子供たちが変化を発見し、「なぜ?」を考えながら、おいしい料理に作り上げていきます。
テーマ
『驚き!ブルーベリーのホットケーキ』
『本物のイクラ、人造のイクラ!?』
『重そうの化学実験から、おやつができる!?』
『砂糖の化学反応でできる、キラキラスイーツ』
『卵が固まる?溶けてしまう!?卵の美味しいサイエンス』
特色子供たちが、自ら発見し、「なぜ?そうなるのか」と理論立てて考えられるように導きます。中学で学ぶ科学を、小学1年生に教えることもありますが、料理やお菓子を題材にすると、子供たちは興味しんしんで楽しんで理解しようとするものです。また、学校では教わらない「台所のサイエンス」もたくさんあり、科学が身近に感じます。
開催場所レッスンは主に奈良市内のモデルルームなど、イベントは出張(全国)
大人向け
対象一般
受講費4000~5000円
定員レッスン8名、イベント40名
受講内容料理・お菓子の実演または実習 + 比較実験 + 解説
テーマ
『スポンジケーキの砂糖を減らして作ると、うまく膨らまないって本当?』
『生クリームを徹底解剖!泡立てる、クリームソースにする、種類や扱い方でこんな違いがあるの!?』
『ホワイトソース~この方法でレストランの味に変身!絶品のグラタン作りの秘訣』
『ハンバーグ~ジューシーな肉汁あふれるハンバーグを作るサイエンスのコツ』
特色定番の料理やお菓子作りにおいて、これを知っておくともっとおいしく作れるようになるという技術的なポイントを科学的に解説します。また、材料の選び方ひとつで仕上がりが変わるという、食材の知識などもお話しします。料理やお菓子の理論を伝えることを目的としたレッスンで、実演や実習は、その理解を深めるために行います。
開催場所レッスンは主に奈良市内のモデルルームなど、イベントは出張(全国)
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